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第253章 沈国富 好奇怪,今天厨房居然一直做我喜欢吃的菜【求订阅】

“师兄,韭苔也有补肾的作用吗?”

林旭算是看出来了,黄老板送来的这一箱食材个个身怀绝技,都有给中年男人加油鼓劲的作用。

谢保民说道:

“韭苔是韭菜的精华,主要功能是补肾气,肾气足了动力也足,这都是同气连枝的。”

嗬!

师兄你要不去卖保健品吧。

就这理论知识,估计一下就能成为那些大爷大妈们的知音。

谁能想到,堂堂钓鱼台的国宴总厨,居然是個被烹饪耽误的保健品营销天才呢。

把韭苔拿出来后,林旭看到师兄又从里面拿出一小兜个头小小的扇贝。

“这是贻贝,对身体也很好,和韭苔配起来简直就是一绝……不妨告诉你,这是师兄我每周都要吃一次的保健菜品,不然你以为我身体会这么强?”

林旭:??????

我没觉得你的身体强啊。

这么自卖自夸,总给人一种反向带货的感觉。

不过就这道菜本身来说,味道应该会非常不错,新鲜的小扇贝本就鲜味很足,韭苔的鲜味也很浓郁。

海鲜配上植物的鲜,双倍鲜美,双倍美味。

至于师兄夸耀的保健作用……

这不是我这个年龄该关心的事儿,咱有外挂在手,每天睡一觉浑身的疲惫就会消失一空,哪用得着食补啊。

谢保民将扇贝倒出来,拿着一柄小刀,麻利的撬开扇贝壳,然后三两下将扇贝中能食用的肉给剔了下来。

扇贝中不是所有部分都能食用的。

得把扇贝的内脏部位和排泄部位去掉,剩下的肉才能吃。

“这种扇贝别看个头不大,但肉却很嫩,稍微一炒就能熟透,不用焯水。要是市场上买来的冷冻扇贝肉,为了安全起见,还是焯一下比较好。”

谢保民一边收拾一边跟林旭讲解做法。

等所有扇贝肉全都剔下来后,他用清水淘洗一遍,随即放到筐里开始控水。

接着将韭苔拿起来,先用清水搓洗一遍,接着将口感稍微老一点的根部切下来扔掉,再把剩下的切成寸段,盛到筐里。

一切准备就绪,开始准备烹制这道菜要用的配料。

配料很简单,一点点去腥用的姜蒜末和一些配色用的红椒丝就行,别的什么都不需要。

准备好之后架上炒锅,先润锅,接着锅里放入一点植物油和一点猪油。

扇贝和韭菜都属于鲜味食材,所以放一点猪油增加一下菜品那丰腴的口感,这样吃起来会更加美味。

油热后,放入姜蒜末爆香。

接着倒入扇贝肉,大火翻炒十秒钟,将扇贝中的水分稍稍往外炒一下,让扇贝的鲜味更浓郁一些。

然后顺着锅边依次烹入料酒和生抽,把调料翻炒均匀后倒入韭苔和红椒丝,再放入一小勺调味用的食盐和几颗白糖,继续翻炒。

韭苔跟韭菜虽然很相似,但在烹制手法上却是稍稍不同的。

韭菜下锅就熟,不赶紧盛出来就会出汤,使得菜品变得汤汤水水的,所以在韭菜类的菜品,如何防止出汤是烹饪重点。

而韭苔是圆柱形或者四棱形,比韭菜难熟,但偏偏水分含量也很足。

所以在烹制这种食材的时候,就不能像炒韭菜那样倒进锅里就出锅了,得持续大火爆炒,这样菜品才能在保持脆嫩的同时也不出汤。

猛火爆炒三十秒以上,当锅里的韭苔表面看起来有种被油脂浸润的感觉,并且韭苔的鲜味越发浓郁的时候,出锅装盘。

“这道菜简单好做,味道鲜香,师弟不忙了可以多练练。”

把菜盛出来后,谢保民没有立即吃,也没有让人送到楼上请客的包房中,而是根据这道菜和林旭讲起了爆炒的要点。

“这种海鲜搭配青菜的菜品,烹制的时候放点猪油会有意想不到的效果,另外青菜入锅前别放盐,海鲜本身有咸味,放了盐肉反而容易老。”

林旭点点头,下次可以试试给老丈人做。

反正就算稍稍翻车,他也不会介意的,毕竟相对于味道来说,中年男人更在意的是补肾壮腰的作用。

这才是重中之重。

说完制作要点后,谢保民又提醒了一句:

“这道菜要一次性吃完,别剩,也别凉了,不然扇贝的腥味就会出现,味道和口感都会大打折扣。”

“好的师兄,我记住了。”

师兄弟俩正聊着,沈国富又回到了厨房里:

“男人真难啊,一听说秋葵有美容养颜的作用,老婆闺女和外甥女就把我推一边不让尝了……咦?这是韭苔吗?哎呀,这可是好东西,我先端走尝尝啊。”

他不知道楼上请客的事儿。

以为这师兄弟俩在给自己准备晚餐呢。

所以不客气的将这盘刚出锅的韭苔炒贻贝给端走了,临走的时候还喊谢保民出去一块儿喝一杯。

走出厨房,老沈嘴里还小声念叨着:

“今天真是来着了啊,这小韭苔,这小扇贝,可都是给男人加油鼓劲儿的好宝贝,还没吃呢就感觉年轻了好几岁。”

谢保民:“……”

师弟的岳父还真不把自己当外人哈。

不过都是男人,理解。

林旭不好意思的笑了笑:

“师兄,这……”

“没事没事,今天别的菜没有,这种菜多着呢,咱们继续,正好你也得多学学,别像我,这两天老被你嫂子抱怨。”

林旭:?????

我可啥都没问啊,你咋把实话说出来了?

或许自己也意识到说漏嘴了,谢保民在拼命的找补:

“你别多想师弟,是抱怨我不锻炼身体了,过去我一身腱子肉,八块腹肌一点不少,可惜这些年疏于锻炼,八块腹肌已经九九归一了。”

别描抹了师兄,越描越黑的。

谢保民从泡沫箱中提出一网兜个头超大的生蚝,随即冲不远处刚忙完的秦伟吩咐道:

“小秦,把这生蚝给我用蒜蓉蒸上,蒸好喊我一声就行,先别端过来。”

这会儿他和林旭所在的位置的是厨房门口。

所以沈国富能时不时走进来将做好的菜端走,而蒸柜在最里面,中间隔着长长的炒菜区,外人很难走进去的。

安排好蒜蓉生蚝,谢保民接着拿出了两根山药。

这不是一般的菜山药,而是铁棍山药,是在山上长出来的,别看细细的卖相也不好,但却硬如石头,有名的补品。

山药拿出来后,他冲车仔吩咐道:

“车仔,去下面给我捞几条泥鳅,要那种黄泥鳅啊。”

这是打算做泥鳅煲山药吗?

连着两盘菜被端走,谢保民忍不住开大了。

安排秦伟和车仔打下手,他又泡了一些黑木耳中的精品——小碗耳,打算等会儿焯一下用紫皮洋葱凉拌。

这种好的食材,不用怎么去处理,原滋原味就好。

木耳泡上后,他拿出了两个猪腰子。

“要说补身体,那还得腰子,羊腰其实也行,不过今天吃烤全羊,再做羊腰有点重复,所以我让老黄弄了几个猪腰。”

说话的时候,车仔刚好端着从水族箱里捞出来的几条泥鳅走了进来。

听到这话,这位老实孩子当即问道:

“谢总厨,刚刚你不是说这些菜都是黄老板安排的吗?咋成你让他弄的了?”

谢保民:“……”

也幸好你是林记的员工,要是二号楼的员工,先罚你洗一个月碗再说。

他干咳一声:

“老黄光说自己虚,不知道该吃什么好,他向我请教,我就出了一份菜单,让他照着菜单准备……你不忙帮我把泥鳅收拾一下吧,外面的粘膜用盐抓洗一遍。”

车仔答应一声,到旁边的水池前忙活去了。

而谢保民则开始收拾猪腰子。

楼下。

舒云刚跟一位老顾客打完招呼,就看到邱振华走了进来。

她赶紧走过去打招呼:

“你好邱总厨,又见面了……之前真是不好意思,都是谢总厨的安排,我也……”

邱振华摆了摆手:

“不用解释,这事儿也就那狗东西才能办出来,跟你没关系。不过这一出来,就没有钓鱼台那么安逸了啊。”

过去在钓鱼台,客人少福利高,偶尔遇到接待任务的时候还有奖金拿。

而现在,就没有那么清闲了。

舒云笑着说道:

“接到林老板邀请的时候,我也考虑过这些,后来想想,不趁着年轻出来闯闯,以后年龄大了,想出来也没机会。”

舒云才二十多岁,要学历有学历,要能力有能力。

所以在钓鱼台可以混得开。

但前台经理不是厨师,没有越老越香这一说

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